Almoço no capricho e um aniversário!

Hoje fiz este quiche Ratatouille (peguei do blog Mirepoix) e estas almôndegas recheadas com mussarela...

Outro dia fiz o Ratatouille propriamente dito e como sempre, esqueci de fotografar... rs.

Posto também a receita de um bolo simples de côco, que fiz para o níver de meu pai dia 20 último...

Quiche Ratatouille

Massa

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de páprica

1 pitada de açúcar

2 gemas

7 colheres (sopa) de manteiga

7 colheres (sopa) de queijo ralado

Numa superfície plana, peneire a farinha com o sal, a páprica e o açúcar. Junte as gemas, a manteiga em pedaços e o queijo ralado e misture bem. Faça uma bola, cubra e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Abra a massa com um cilindro e coloque-a em uma assadeira de 24 cm de diâmetro forrada com papel manteiga umedecido e espremido. Fure o fundo da massa e deixe-a na geladeira por mais 30 minutos.

Recheio

1 cebola picada

1 pimentão em cubos pequenos

1 abobrinha em cubos pequenos

1 berinjela em cubos pequenos

1 tomate em cubos pequenos

azeite de oliva

2 ramos de orégano e manjerona

1 ovo

7 colheres (sopa) de ricota

100 ml de creme de leite

1 colher (sopa) de queijo ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa frigideira, refogue a cebola, o pimentão, a abobrinha, a berinjela e o tomate no azeite de oliva por 5-6 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o orégano e a manjerona. Misture a ricota com o ovo numa tigela, amassando com um garfo. Junte o creme de leite e os legumes e misture bem. Despeje o recheio sobre a massa, nivele com uma espátula e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos, ou até dourar a superfície e o recheio ficar firme. Sirva quente ou fria. Rendimento: 8 porções

Almôndegas recheadas com mussarela

Faça almôndegas com 500 g de carne moída (uso o patinho moído 2 vezes), 1 pãezinho francês amanhecido e amolecido na água, um pouco de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto. Enrole dando o formato e dentro recheie com cubinho de mussarela, depois enrole em farinha de trigo. Frite em óleo bem quente e escorra. Reserve. À parte, numa panela faça um molho com tomates ou use molho pronto, tempere e jogue as almôndegas. Polvilhe cheiro verde.

Bolo de côco

1 copo de leite

2 copos de açúcar (usei 1 1/2)

2 copos de farinha de trigo

3 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador menos o fermento. Coloque o fermento e bata de novo. Coloque a massa numa forma ou pirex untado e farinhado. Leve ao forno até que ao enfiar um palito, este saia limpo.

Calda

1 vidro de leite de côco

100 g de côco ralado

Um pouco de açúcar (usei 3 colheres mal cheias)

Coque tudo numa vasilha e misture. Espalhe sobre o bolo depois de assado e leve à geladeira.